¿Sabías que algunas aminas tienen una influencia diaria en nuestro cuerpo? Algunas influyen en los procesos metabólicos de nuestro organismo haciendo que nuestros días sean de una manera o de otra. En el artículo de hoy quiero hablarte concretamente de una: de la histamina, una amina que además tiene un papel fundamental en todo lo relativo a nuestras defensas.
¿Qué es la histamina?, ¿qué alimentos la contienen?, ¿podemos eliminarla de los alimentos?… Sigue leyendo y encuentra la respuesta a estas y otras muchas preguntas vinculadas a este compuesto.
Qué es la histamina
La histamina se encuentra de manera natural en nuestro cuerpo, es una amina imidazólica involucrada en las respuestas locales del sistema inmunitario, también en algunos procesos metabólicos e, incluso, en la neurotransmisión.
En algunas personas, un exceso de histamina en el organismo puede llevar a diversas manifestaciones de intolerancia, alergias alimentarias e incluso problemas de salud más graves.
Alimentos ricos en histamina
He elaborado una lista de alimentos ricos en histamina, según informaciones de la Clínica Universidad de Navarra:
- Caballa fermentada
- Atún enlatado
- Sardinas enlatadas
- Anchoas
- Queso Roquefort
- Queso Parmesano
- Queso Cheddar
- Salami
- Pepperoni
- Jamón curado
- Chucrut
- Salsa de soja
- Vino tinto
- Cerveza
- Vinagre de vino
- Espinacas
- Berenjena
- Tomates
- Pescado ahumado
- Chocolate negro
- Nueces
- Plátano
- Fresas
- Cítricos
- Té negro
- Avellanas
- Cacahuetes
- Yogur
- Queso fresco
Además de esta lista de alimentos, es importante tener en cuenta que algunos alimentos pueden inhibir la acción de la enzima responsable de degradar la histamina en el cuerpo, lo que puede llevar a una acumulación de esta sustancia en el organismo. Algunos de estos alimentos o bebidas son los siguientes:
- Alcohol: especialmente el vino tinto, la cerveza y el champagne.
- Alimentos ricos en grasas: como la mantequilla, la margarina o los aceites vegetales.
- Alimentos procesados: como las comidas precocinadas, las sopas en sobre y todos los snacks procesados.
Intoxicación por histamina
Se puede producir una intoxicación por histamina originada por el consumo de determinados alimentos con altas cantidades de esta amina. Esas cantidades de histamina en los alimentos muchas veces se deben a malas condiciones higiénicas y de conservación, de hecho a peores condiciones mayor es la producción de histamina.
La intoxicación por histamina se puede confundir con una alergia o intolerancia, pues los síntomas son muy similares:
- Sensación de picor/ardor en la lengua y la garganta.
- Enrojecimiento e hinchazón de la cara y el cuello.
- Sofocos.
- Urticaria: sobre todo en la parte superior del cuerpo (las palmas de las manos, en la cara, la cabeza y en las orejas).
- Dolor de cabeza y mareos.
- Dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea.
Preguntas frecuentes
Respondo a algunas de las preguntas frecuentes más habituales sobre la histamina:
¿Se puede eliminar la histamina de los alimentos?
Una vez aparece histamina en los alimentos no se puede eliminar. Esta amina es termoestable, lo que significa que no se destruye con la cocción, el horneado o la fritura.
¿Qué puedo hacer para evitar la histamina en los alimentos?
Mantén la cadena del frío desde la compra hasta que llegues a casa, es importantísimo. Y también deberías evitar descongelar a temperatura ambiente (en otro de mis artículos te he contado cómo descongelar la comida de la forma correcta).
Un consumo moderado de alimentos con histamina no es perjudicial para nosotros, el problema viene con la contaminación, exceso y con aquellas personas que sí son intolerantes a la histamina. ¡Ponte en contacto conmigo si necesitas un plan de alimentación libre de histamina!
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