Estamos a unos pocos días de una de las épocas más mágicas del año, y una de mis preferidas. La Navidad no son solo regalos, también es sabor y olor, y es que la comida es parte importante de los días que están por llegar.
¿Qué recetas de Navidad tienes pensadas para estos días? Estas son dos de mis recetas preferidas para estas fiestas, una de pescado y marisco y otra de carne: el salpicón y el tradicional pavo de Navidad. (Aquí puedes ver también mi artículo de ideas de postres navideños.)
El salpicón es un plato perfecto para presentar como entrante o incluso como primer plato y el pavo es una receta cargada de tradición.
Aquí tienes los secretos de las recetas de Navidad que no faltarán en muchos hogares estas fiestas.
Salpicón de marisco
Ingredientes
- 15 langostinos cocidos (unos 200 g.) También queda bien con gamba cocida.
- 300 gramos de tu pescado blanco preferido.
- 1 pata de pulpo cocido.
- 4 huevos camperos.
- 1 buey de mar o una centolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla mediana.
Para la vinagreta:
- 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml. de vinagre de Jerez.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de pimienta negra.
¿Cómo preparar el salpicón de marisco?
- Lo primero que hay que hacer es cocer los langostinos o las gambas junto al rape. Para los langostinos basta con una cocción de 4 minutos, para el pescado blanco en función del grosor y del tipo de pescado pero una rodaja de rape de un grosor medio requiere de unos 8 minutos.
- Una vez están los langostinos o gambas y el pescado cocido, retiramos y reservamos y, cuando se enfríe desmenuzamos el pescados y cortamos el marisco en trozos muy pequeños.
- Para añadir el pulpo, que debe estar previamente cocido (para mi es mucho más fácil comprarlo cocido) también es necesario cortarlo en trozos pequeños. Una vez tenemos toda la pata cortada lo juntamos con el resto de ingredientes.
- Ya tenemos listos muchos ingredientes. Ahora le toca el turno al buey de mar o centolla, que también deben estar cocidos previamente. Se debe echar entero en agua hirviendo, en función del peso costará más o menos tiempo. Me gusta usar una centolla que tenga un peso de máximo 1 kilo, y para que quede perfecta deberá estar hirviendo unos 17 minutos.
- A continuación, con todo el pescado y marisco listo, podemos empezar a cocer los huevos. Para que queden en el punto ideal deberás tenerlos en agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez cocidos, los dejamos enfriar para posteriormente separar la yema de la clara. Ahora solo usaremos la clara, pícala y júntala con los otros ingredientes. (No tires las yemas, reserva una para la preparación de la vinagreta).
- Por último, cortamos todas las verduras (pimiento rojo, verde y cebolleta) en trozos pequeños y mezclamos en un bol con el resto de ingredientes. ¡Solo nos falta preparar la vinagreta y emplatar!
Para preparar la vinagreta: ¡Es muy sencillo! Junta el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de jerez, la sal y la pimiento junto a la yema de huevo y emulsiona todo. Puedes colocar toda la mezcla en una botella vacía y agitar hasta conseguir la emulsión que deseas. Una vez esté preparada, mézclala con el salpicón hasta que todos los ingredientes estén bien empapados.
Ahora solo falta emplatar y disfrutar. Puedes utilizar el molde que quieras, a mi personalmente me gusta presentar el salpicón con forma circular.
Esta receta de Navidad no solo es muy sabrosa, también es muy saludable, repleta de ingredientes nutritivos y especiales que encandilará a los amantes del mar. ¡Pruébala y me cuentas!
Pavo con relleno
Ingredientes
- 1 pavo de 5 kilos.
- Mantequilla
- Una pizca de sal.
- Una pizca de pimienta.
- Ingredientes del relleno
- 3 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 taza de vino blanco
- 1 apio.
¿Cómo preparar el pavo?
- Lava a conciencia el pavo, por dentro y por fuera.
- Baña el pavo en mantequilla. Puedes inyectarle al pavo cava o vino blanco (es opcional pero puede quedar más jugoso).
- Coloca el pavo en una cacerola grande y salpimenta todo muy bien para que quede bien sabroso.
- Corta las zanahorias, la cebolla y el puerro y colócalo en la cacerola, por los laterales y por dentro del pavo.
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Tapa bien el pavo con papel de aluminio y hornea la mitad de la cocción con el papel de aluminio y la otra mitad sin papel de aluminio para que quede dorado (este es el secreto para que quede perfecto). Calcula que debe estar horneándose unos 45 minutos por kilo.
Es importante que antes de sacar el pavo del horno lo piques con un tenedor o cuchillo para comprobar que este sale limpio y, por tanto, que el pavo está en el punto perfecto.
Puedes servirlo con la verdura tal y como está o bien triturar la verdura y servirla como una salsa para el pavo. ¡Acompáñalo de patatas al horno para que sea una receta todavía más completa!
¿Cuál es tu receta preferida para estas fiestas? ¡Cuéntamela en los comentarios!
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